Tapasaften med gode venner

Fredag aften havde vi inviteret gode venner til en gang TAPAS hos os. Vi er blevet lidt vilde med det koncept, da man kan lave det hele klar inden gæsterne ankommer og så bare nyde aftenen. Opskriften på de hjemmelavede rugbrød, flute, aioli, pesto og rødløgsmarmelade kommer nedenunder når jeg får dem lagt ind. 

Hjemmelavede flute lavet med en surdejsvælling:

Surdej (laves dagen før du skal bruge flutene)

10 gr gær (jeg bruger tørgær)

4 dl lunkent vand

250 gr hvedemel

Dej:

2 dl lunkent vand

20 gr salt

750 gr mel( her må gerne blandes med fuldkornshvedemel, durum og/eller alm hvedemel)

Lav en surdejsvælling af gær, vand og mel, og stil det ved stuetemperatur i ca 24 timer.

Bland det resterende vand, salt og mel i og ælt det grundigt. Stil dejen til hævning i ca 4 timer. 

Dejen hældes ud på et meldrysset bord og skæres ud til 4 lange flutes. De lægges på en særlig "fluteform" eller på en bageplade. Her efterhæver de i 45 min.

De snittes på langs med en skarp kniv eller baberblad og pensles med et sammenpisket æg (alt detter er kun for et syns skyld og kan sagtens udelades for at skabe et mere ruskikt udtryk).

Bag brødene ved ca 260 grader i ca 12-15 min. 

Hjemmebagt rugbrød

Rugbrød med surdej

Surdej til rugbrød: denne er taget fra Camilla Plums bog "et ordentligt brød"

100 gram hvedemel

100 gram rugmel

1 tsk. honning

lidt salt

et stykke gær på størrelse med en ært.

koldt vand til at binde det sammen til en tyk grød

Lad surdejen stå på køkkenbordet i et døgn. Første gang man bager den er den fin nok, men den bliver med den rigtige pleje kun bedre med alderen (ligesom os andre). Denne pleje består enten i at bruge den mindst hver 14. dag, eller at fodre den med lidt mere vand og rugmel, ca. en håndfuld af hver en gang om ugen. Så har den noget at leve af og bliver ikke alt for sur. 

Opbevar en rugsurdej i køleskabet i et glas, drys den med lidt salt på overfladen. Nogle gange ændrer den farve, men det gør ingenting for virkningen af den.

1. dag

2 dl surdej

1 1/2 ltr lunkent vand

3 store spsk salt

150 gr knækkede eller skårne rugkerner

150 gr hørfrø

300 gr rugmel

600 gr speltmel (gerne bandet sigtet og usigtet)

1 flaske hvidtøl ( kan godt udelades ind imellem, tilsæt da samme mængde vand istedet for)

Vand, surdej og salt røres sammen. Det øvrige tilsættes, røres godt sammen og hæver tildækket på køkkenbordet i 12-24 timer.

2. dag

1/2 ltr lunkent vand

200 gr hørfrø

450 gram rugmel

500 gram knækket rug, solsikkekerner, 5 kornsblanding eller andet, gerne en blanding....

Det hele kommes i dejen fra dag 1 og røres rigtig godt sammen. Husk at tage 2 dl surdej fra til næste bagning. Hæld dejen i 2 store rugbrødsforme. Prik evt brødene med en gaffel, hæld lidt vand over, så de ikke tørrer under hævningen og drys med det du godt kan lide f.eks 5 kornsblandingen. Brødene hæver på køkkenbordet i 2-6 timer. Afhængig af kvaliteten på surdejen og andre faktorer, kan det tage lidt længre tid. Husk IKKE give op! -surdejen bliver bedre og bedre ved brug.

....-bages ved 150 grader i 3 timer

Rigtig god fornøjelse med intet mindre ende "verdens bedste rugbrød"